下列何種可可脂之晶型在室溫不能固化，且屬亞穩定晶型，需放置數日才能轉變為穩定晶型？
Aalpha正確答案
Bbeta
Cgamma
Ddelta
答案與詳解
A
正確答案
可可脂alpha晶型熔點約21至24度，室溫下無法固化且為亞穩態，需放置數日才會轉變為穩定的beta晶型。
為什麼答案是 A
alpha晶型熔點約21-24℃，低於室溫故無法固化，屬亞穩定晶型，放置數日會轉變為穩定的beta晶型。
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完整詳解
Pro · 無限重點 可可脂alpha晶型熔點約21至24度，室溫下無法固化且為亞穩態，需放置數日才會轉變為穩定的beta晶型。
秒殺技巧
室溫約25度，不能固化代表熔點低於室溫。alpha熔點約21度且為亞穩態，符合題意，秒選A。逐選項分析
A✓ 正確
alpha晶型熔點約21-24℃，低於室溫故無法固化，屬亞穩定晶型，放置數日會轉變為穩定的beta晶型。
B✕
beta晶型熔點約34-35℃，為最穩定的晶型，室溫下可固化，具光澤。
C✕
gamma晶型熔點約17℃，雖熔點最低且極不穩定，但題幹描述的亞穩定且需數日轉變者為alpha晶型。
D✕
delta並非可可脂常見之標準晶型分類，或為干擾選項，主要晶型為gamma至beta等六種。
可可脂多晶型特性比較
| 晶型 | 熔點 (℃) | 穩定性 | 室溫狀態 |
|---|---|---|---|
| Gamma (γ) | 17 | 極不穩定 | 液態 |
| Alpha (α) | 21-24 | 亞穩定 | 液態/軟態 (需數日轉beta) |
| Beta prime (β') | 27-29 | 亞穩定 | 固態 |
| Beta (β) | 34-35 | 最穩定 | 固態 (具光澤) |
陷阱提醒
考生易將熔點最低的 gamma 晶型與亞穩定的 alpha 晶型混淆。gamma 熔點僅 17℃ 且極不穩定，而 alpha 熔點約 21-24℃，在室溫下無法固化，且題幹明確指出需放置數日才能轉變為穩定晶型，此為 alpha 晶型的典型特徵。