米的性質會影響加工利用的選擇使用，下列敘述何者正確？
A製作米粉使用較無黏性的在來米(私米)正確答案
B圓糯米的支鏈澱粉很少，適合做飯糰
C製作叛條的原料是蓬萊米(梗米)
D製作紅龜粿的原料是蓬萊米(梗米)
答案與詳解
逐選項解析
A製作米粉使用較無黏性的在來米(私米)✓ 正確
在來米（秈米）的直鏈澱粉含量較高，黏性較低，加工後不易糊爛，是製作米粉、蘿蔔糕等米食製品的理想原料。選項中的「私米」應為「秈米」之誤植。
B圓糯米的支鏈澱粉很少，適合做飯糰✕ 錯誤
糯米的支鏈澱粉含量極高，因此黏性大，適合製作飯糰、湯圓等。選項稱支鏈澱粉很少為錯誤敘述。
C製作叛條的原料是蓬萊米(梗米)✕ 錯誤
D製作紅龜粿的原料是蓬萊米(梗米)✕ 錯誤
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