關於類胡蘿蔔素（carotenoid pigment）的敘述，何者錯誤？
A為外生性色素
B廣存於有葉子的綠色植物
C為一種抗氧化劑的來源
D屬非脂溶性色素正確答案
答案與詳解
D
正確答案
類胡蘿蔔素是植物來源的外生性「脂溶性」色素，具抗氧化功能，選項D稱其為非脂溶性是錯誤的。
為什麼答案是 D
類胡蘿蔔素屬於「脂溶性」色素，過量攝取會沉積於脂肪組織，選項稱其為非脂溶性是錯誤的。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 類胡蘿蔔素是植物來源的外生性「脂溶性」色素，具抗氧化功能，選項D稱其為非脂溶性是錯誤的。
秒殺技巧
記住「胡蘿蔔素溶於油(脂)」，炒菜加點油更能釋放營養，所以它是脂溶性色素，看到「非脂溶性」直接選！逐選項分析
A✕
類胡蘿蔔素存在於植物中，動物需由食物攝取，屬於外生性色素，敘述正確。
B✕
類胡蘿蔔素廣泛存在於綠色植物及根莖類植物中，敘述正確。
C✕
類胡蘿蔔素（如β-胡蘿蔔素）具有清除自由基的功能，是重要的抗氧化劑來源，敘述正確。
D✓ 正確
類胡蘿蔔素屬於「脂溶性」色素，過量攝取會沉積於脂肪組織，選項稱其為非脂溶性是錯誤的。
常見內生性與外生性色素比較
| 色素名稱 | 來源 | 溶解性 | 沉積位置或特徵 |
|---|---|---|---|
| 類胡蘿蔔素 | 外生性(植物) | 脂溶性 | 脂肪組織(黃染) |
| 含鐵血黃素 | 內生性(血紅素) | 非脂溶性 | 巨噬細胞(普魯士藍染色) |
| 脂褐素 | 內生性(脂質過氧化) | 脂溶性 | 心肌或肝細胞(老化色素) |
| 黑色素 | 內生性(酪胺酸) | 非脂溶性 | 皮膚或毛髮或眼睛 |
陷阱提醒
類胡蘿蔔素是典型的「脂溶性」色素，這點從日常經驗「炒胡蘿蔔加點油更好吸收」就能聯想。考題常利用「非脂溶性」來混淆，務必記住它是溶於脂質的！