下列有關以蔗糖製成的糖漿劑之敘述，何者為正確？
A當蔗糖濃度於65% w/w時，則需添加防腐劑
B糖漿劑中的蔗糖經水解後的轉化糖溶液甜度會增高正確答案
C糖漿劑中的蔗糖經水解後的轉化糖溶液較不易發酵
D糖漿劑若有發生沉澱時，仍可繼續使用
答案與詳解
逐選項解析
A當蔗糖濃度於65% w/w時，則需添加防腐劑糖漿防腐濃度✕ 易錯陷阱
蔗糖濃度達 65% w/w (或 85% w/v) 時，因滲透壓高已具備自防腐能力，通常不需額外添加防腐劑。
B糖漿劑中的蔗糖經水解後的轉化糖溶液甜度會增高轉化糖甜度✓ 正確
蔗糖水解後產生等量葡萄糖與果糖（轉化糖），因果糖甜度極高，使得整體溶液甜度較原蔗糖溶液增高。
C糖漿劑中的蔗糖經水解後的轉化糖溶液較不易發酵✕ 易錯陷阱
D糖漿劑若有發生沉澱時，仍可繼續使用✕ 錯誤
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