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專技高考-藥師藥劑學(包括生物藥劑學)1043單選題

下列有關以蔗糖製成的糖漿劑之敘述,何者為正確?

A當蔗糖濃度於65% w/w時,則需添加防腐劑
B糖漿劑中的蔗糖經水解後的轉化糖溶液甜度會增高正確答案
C糖漿劑中的蔗糖經水解後的轉化糖溶液較不易發酵
D糖漿劑若有發生沉澱時,仍可繼續使用
答案與詳解
B
正確答案
蔗糖糖漿濃度達65% w/w具自防腐力;水解成轉化糖後甜度增高但更易發酵,若發生沉澱則不可使用。

為什麼答案是 B

蔗糖水解後產生等量葡萄糖與果糖(轉化糖),因果糖甜度極高,使得整體溶液甜度較原蔗糖溶液增高。

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