專技高考-營養師生理學與生物化學108 年第 4 題單選題
王叔叔號稱千杯不醉，小明發現王叔叔喝酒前總喜歡先吃幾塊東坡肉，其原因為何？
A蛋白質會保護胃壁，抑制酒精吸收
B醣類會刺激胰島素分泌，有助酒精代謝
C脂質會降低胃的排空速率，減慢酒精吸收正確答案
D礦物質會促進擴散，幫助酒精揮發
C正確答案
高脂食物延緩胃排空，酒精進入小腸速度變慢，吸收減緩血中酒精濃度上升較慢，故不易醉。
為什麼答案是 C
脂質進入十二指腸會刺激 CCK 分泌，抑制胃排空速率，使酒精滯留胃中較久、進入小腸吸收變慢，血中酒精濃度上升較平緩，故較不易醉。東坡肉富含脂肪正是此原理。
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完整詳解
Pro · 無限重點 高脂食物延緩胃排空，酒精進入小腸速度變慢，吸收減緩血中酒精濃度上升較慢，故不易醉。
看到「千杯不醉」+「東坡肉（油脂）」→ 直接選脂質延緩胃排空。
逐選項分析
A✕ 陷阱
蛋白質並不會形成胃壁保護膜阻擋酒精吸收。酒精主要在小腸吸收，胃只吸收約 20%，蛋白質無特別抑制吸收機制，為直覺式錯誤選項。
B✕ 陷阱
醣類確實會刺激胰島素分泌，但胰島素主要調控血糖，與酒精代謝（主要靠肝臟 ADH、ALDH）無直接加速關係，屬名詞偷換。
C✓ 正確
脂質進入十二指腸會刺激 CCK 分泌，抑制胃排空速率，使酒精滯留胃中較久、進入小腸吸收變慢，血中酒精濃度上升較平緩，故較不易醉。東坡肉富含脂肪正是此原理。
D✕
礦物質與酒精揮發、擴散吸收無相關機制，酒精吸收是被動擴散，不需礦物質協助，且「幫助揮發」與減少醉意邏輯相反，明顯錯誤。
影響胃排空速率的因素
| 因素 | 作用 | 機制 | 對酒精吸收影響 |
|---|
| 脂質（高脂食物） | 延緩胃排空 | 刺激 CCK 分泌 | 減慢、血酒精濃度低 |
| 蛋白質 | 中度延緩 | 刺激胃泌素 | 稍減慢 |
| 醣類（液態） | 快速排空 | 滲透壓低 | 加速吸收 |
| 空腹飲酒 | 直接排入小腸 | 無食物滯留 | 吸收最快最易醉 |
考選部最愛考「吸收速度」跟「代謝速度」的差異。酒精要先進小腸才能吸收入血,高脂食物會讓胃排空變慢,等於把酒精「卡」在胃裡延遲釋放,血中濃度上升變緩就不易醉。很多人誤以為是加速肝臟代謝,但肝臟分解酒精的速度是固定的,重點在「減緩吸收」而非「促進分解」。判斷關鍵:看到食物影響酒精效應,先想胃排空控制吸收節奏,而非肝臟或胰臟的代謝功能。 
