下列何種茶不需經醱酵過程？
A包種茶
B綠茶正確答案
C紅茶
D烏龍茶
答案與詳解
B
正確答案
綠茶屬於不發酵茶，製作過程經殺青破壞酵素活性，阻止茶多酚氧化，保留茶葉原色與清香。
為什麼答案是 B
綠茶為不發酵茶，採摘後直接高溫殺青破壞酵素，不經發酵過程，保留最多茶多酚與葉綠素。
考點：部分發酵茶考點：不發酵茶考點：全發酵茶
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 綠茶屬於不發酵茶，製作過程經殺青破壞酵素活性，阻止茶多酚氧化，保留茶葉原色與清香。
秒殺技巧
秒記茶葉發酵度：綠茶(0%)、包種/烏龍(部分)、紅茶(全發酵)。看到「不發酵」直接選綠茶。逐選項分析
A部分發酵茶✕
包種茶屬於部分發酵茶（輕發酵），發酵程度約20%至30%，具有花香氣息。
B不發酵茶✓ 正確
綠茶為不發酵茶，採摘後直接高溫殺青破壞酵素，不經發酵過程，保留最多茶多酚與葉綠素。
C全發酵茶✕
紅茶屬於全發酵茶，發酵程度達80%以上，茶多酚充分氧化，湯色紅艷且滋味醇厚。
D部分發酵茶✕
烏龍茶屬於部分發酵茶（中至重發酵），發酵程度介於綠茶與紅茶之間，具獨特熟果香或焙火香。
六大茶類發酵程度對照表
| 茶類 | 發酵程度 | 代表茶種 | 湯色特徵 |
|---|---|---|---|
| 綠茶 | 不發酵 (0%) | 龍井、碧螺春、煎茶 | 清湯綠葉 |
| 白茶 | 微發酵 (5-10%) | 白毫銀針、白牡丹 | 淺黃明亮 |
| 黃茶 | 輕發酵 (10-20%) | 君山銀針 | 黃湯黃葉 |
| 青茶(烏龍) | 部分發酵 (15-70%) | 包種茶、凍頂烏龍、鐵觀音 | 金黃至橙紅 |
| 紅茶 | 全發酵 (80-100%) | 阿薩姆、大吉嶺、日月潭紅茶 | 紅湯紅葉 |
| 黑茶 | 後發酵 (100%) | 普洱茶、六安籃茶 | 紅褐濃厚 |
陷阱提醒
考生易將「包種茶」或「烏龍茶」誤認為不發酵茶。包種茶雖發酵度低（約20%），但仍屬部分發酵茶；唯有綠茶、白茶等才是不發酵或微發酵，請牢記綠茶為零發酵。