下列何種乳製品不需要經過發酵加工處理？
A保久乳正確答案
B優酪乳
C煉乳正確答案
D乾酪
E鮮乳正確答案
答案與詳解
A、C、E
正確答案
鮮乳、保久乳與煉乳屬非發酵乳製品；優酪乳與乾酪則需經乳酸菌等發酵作用製成。
為什麼答案是 A、C、E
保久乳是生乳經超高溫瞬間殺菌(UHT)後無菌包裝，不經發酵即可長期儲存。
考點：保久乳加工考點：發酵乳製品考點：濃縮乳製品考點：乾酪發酵
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完整詳解
Pro · 無限重點 鮮乳、保久乳與煉乳屬非發酵乳製品；優酪乳與乾酪則需經乳酸菌等發酵作用製成。
秒殺技巧
秒解：看到「優酪」和「乾酪」就是發酵，其餘保久、煉乳、鮮乳皆為物理殺菌或濃縮，無發酵！逐選項分析
A保久乳加工✓ 正確
保久乳是生乳經超高溫瞬間殺菌(UHT)後無菌包裝，不經發酵即可長期儲存。
B發酵乳製品✕
優酪乳是牛奶接種特定乳酸菌發酵而成，屬於典型的發酵乳製品。
C濃縮乳製品✓ 正確
煉乳是將牛奶減壓濃縮並加入大量蔗糖，屬於濃縮乳製品，不經發酵。
D乾酪發酵✕
乾酪(起司)是牛奶加入乳酸菌與凝乳酵素發酵、凝固並熟成，屬發酵乳製品。
E鮮乳殺菌✓ 正確
鮮乳是生乳經巴斯德殺菌法處理，保留營養且未經任何發酵程式。
乳製品加工分類速記表
| 乳製品 | 加工方式 | 是否發酵 |
|---|---|---|
| 鮮乳/保久乳 | 高溫殺菌(UHT/巴斯德) | 否 |
| 煉乳 | 減壓濃縮、加糖 | 否 |
| 優酪乳/優格 | 接種乳酸菌發酵 | 是 |
| 乾酪(起司) | 乳酸菌與凝乳酵素發酵熟成 | 是 |
陷阱提醒
考生易將「保久乳」誤認為新增防腐劑或經過發酵才能長久儲存。其實保久乳是靠超高溫瞬間滅菌與無菌包裝來延長儲存期限，全程無發酵程式！