下列何種乳製品不需要經過發酵加工處理？ (A) 保久乳 (B) 優酪乳 (C) 煉乳 (D) 乾酪 (E) 鮮乳

正確答案為 A、C、E。鮮乳、保久乳與煉乳屬非發酵乳製品；優酪乳與乾酪則需經乳酸菌等發酵作用製成。 (A) 【保久乳加工】保久乳是生乳經超高溫瞬間殺菌(UHT)後無菌包裝，不經發酵即可長期儲存。 (B) 【發酵乳製品】優酪乳是牛奶接種特定乳酸菌發酵而成，屬於典型的發酵乳製品。

農會農業推廣類－九職等以下新進人員農業概論110 年第 19 題複選題考點：保久乳加工考點：發酵乳製品

下列何種乳製品不需要經過發酵加工處理？

A保久乳正確答案

B優酪乳

C煉乳正確答案

D乾酪

E鮮乳正確答案

答案與詳解

A、C、E

正確答案

鮮乳、保久乳與煉乳屬非發酵乳製品；優酪乳與乾酪則需經乳酸菌等發酵作用製成。

A保久乳保久乳加工✓ 正確

保久乳是生乳經超高溫瞬間殺菌(UHT)後無菌包裝，不經發酵即可長期儲存。

B優酪乳發酵乳製品✕ 錯誤

優酪乳是牛奶接種特定乳酸菌發酵而成，屬於典型的發酵乳製品。

C煉乳✓ 正確

D乾酪✕ 錯誤

E鮮乳✓ 正確

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