下列有關稻米原料的敘述何者不正確？
A米粒外型呈細長扁平、飯粒鬆散黏性弱為粳米正確答案
B米粒外型呈圓短寬厚、飯粒黏韌食味佳為秈米正確答案
C米粒外型呈圓短不透明、飯粒黏性高為圓糯米
D米粒外型呈細長粉白不透明、飯粒黏性高為長秈米正確答案
E糯米不含直鏈澱粉
答案與詳解
A、B、D
正確答案
秈米細長鬆散、粳米圓短黏韌；糯米外觀粉白不透明且幾乎全為支鏈澱粉。
為什麼答案是 A、B、D
細長扁平、飯粒鬆散黏性弱是「秈米」（在來米）的特徵，選項錯植為粳米，故為不正確敘述、應選。
考點：秈粳特徵考點：糯米特徵考點：糯米分類考點：澱粉組成
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完整詳解
Pro · 無限重點 秈米細長鬆散、粳米圓短黏韌；糯米外觀粉白不透明且幾乎全為支鏈澱粉。
秒殺技巧
先抓「秈長粳圓」特徵，A與B選項敘述完全顛倒；D選項將粉白不透明的長糯米誤植為長秈米，秒殺此題。逐選項分析
A秈粳特徵✓ 正確
細長扁平、飯粒鬆散黏性弱是「秈米」（在來米）的特徵，選項錯植為粳米，故為不正確敘述、應選。
B秈粳特徵✓ 正確
圓短寬厚、飯粒黏韌食味佳是「粳米」（蓬萊米）的特徵，選項錯植為秈米，故為不正確敘述、應選。
C糯米特徵✕
圓糯米確實呈圓短、外觀不透明（粉白）且黏性高，敘述正確，故不選。
D糯米分類✓ 正確
細長且粉白不透明、黏性高的是「長糯米」（秈糯），而非一般的長秈米（在來米，米粒呈半透明），故為不正確敘述、應選。
E澱粉組成✕
糯米澱粉幾乎100%為支鏈澱粉，不含（或極微量）直鏈澱粉，故敘述正確、不選。
稻米分類與特徵對照表
| 稻米種類 | 外型特徵 | 米飯特性 | 代表品種/俗稱 |
|---|---|---|---|
| 秈米 (Indica) | 細長扁平、半透明 | 鬆散、黏性弱 | 在來米 |
| 粳米 (Japonica) | 圓短寬厚、半透明 | 黏韌、食味佳 | 蓬萊米 |
| 長糯米 (秈糯) | 細長、粉白不透明 | 黏性高、偏硬 | 長糯米 |
| 圓糯米 (粳糯) | 圓短、粉白不透明 | 黏性高、偏軟 | 圓糯米 |
陷阱提醒
出題者常將「秈米」與「粳米」的外型與口感特徵完全對調來混淆考生；此外，將「長糯米」偷換為「長秈米」，忽略糯米特有的「粉白不透明」外觀。