農會 農業推廣類農業概論110 年第 4 題單選題
製作啤酒所使用的麥芽糖原料通常是採下列何種穀類發芽而成?
A正確答案
啤酒釀造的核心原料是大麥,其發芽後產生的酵素能將澱粉轉化為麥芽糖,是釀酒業的標準常識。
為什麼答案是 A
大麥發芽後富含澱粉酶,是釀造啤酒時將澱粉轉化為麥芽糖的最主要且最標準的穀類原料。
考點:啤酒原料考點:燕麥用途考點:小麥啤酒考點:釀造輔料
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完整詳解
Pro · 無限重點 啤酒釀造的核心原料是大麥,其發芽後產生的酵素能將澱粉轉化為麥芽糖,是釀酒業的標準常識。
看到「啤酒」與「麥芽糖原料」,直覺秒選「大麥」。大麥麥芽是釀造啤酒的靈魂,其他穀物多為輔料或特殊風味!
逐選項分析
A啤酒原料✓ 正確
大麥發芽後富含澱粉酶,是釀造啤酒時將澱粉轉化為麥芽糖的最主要且最標準的穀類原料。
B燕麥用途✕
燕麥多用於食用或製作燕麥奶,雖有少數特殊啤酒(如燕麥世濤)會新增,但絕非主流麥芽糖原料。
C小麥啤酒✕ 陷阱
小麥可用於釀造小麥啤酒,但整體啤酒工業中,提供基礎麥芽糖的發芽穀類仍以大麥為絕對大宗。
D釀造輔料✕
稻米有時會作為啤酒釀造的輔助澱粉來源(如某些商業拉格),但不會用來「發芽」製作麥芽糖。
常見穀物與釀造加工用途對照
| 穀物名稱 | 主要發芽與釀造用途 | 關鍵備註 |
|---|
| 大麥 | 啤酒麥芽、威士忌 | 富含澱粉酶,啤酒釀造靈魂 |
| 小麥 | 小麥啤酒、麵包 | 蛋白質較高,釀造時常不發芽直接使用 |
| 高粱 | 高粱酒、白酒 | 中國傳統蒸餾酒主要原料 |
| 稻米 | 清酒、米酒、啤酒輔料 | 通常不發芽,多以麴菌糖化 |
考生容易將「小麥啤酒」的知名度與「大麥麥芽」的基礎地位混淆。請記住,即便是小麥啤酒,其基礎麥芽糖來源通常仍是大麥麥芽,小麥多作為風味與口感的新增物!