唾液內有酵素可分解物質，在口腔中進行的消化功能，下列敘述何者正確？
A三酸甘油酯分解成脂肪酸正確答案
B澱粉分解成葡萄糖
C蛋白質分解成胜肽
D乳糖分解成半乳糖
答案與詳解
A
正確答案
本題採四選一的最適答案判斷，選A。口腔中的舌脂酶可水解三酸甘油酯並釋出脂肪酸，A為方向正確的簡化敘述。B的產物錯誤（應為麥芽糖等），C的消化部位錯誤（應為胃），D的酵素與產物皆錯誤。
為什麼答案是 A
口腔中的舌脂酶（由舌部腺體分泌並混入唾液）可水解三酸甘油酯。水解過程會切斷酯鍵並釋出脂肪酸。雖然嚴格的生化反應中還會產生二酸甘油酯等中間產物，但選項A指出的受質（三酸甘油酯）與關鍵產物（脂肪酸）皆正確。相較於其他選項的根本性錯誤，A為唯一方向正確的簡化敘述，故為最適答案。
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完整詳解
Pro · 無限重點 本題採四選一的最適答案判斷，選A。口腔中的舌脂酶可水解三酸甘油酯並釋出脂肪酸，A為方向正確的簡化敘述。B的產物錯誤（應為麥芽糖等），C的消化部位錯誤（應為胃），D的酵素與產物皆錯誤。
秒殺技巧
判斷「口腔有何酵素、對應何種受質與產物」：唾液澱粉酶使澱粉初步變成麥芽糖與糊精，並非葡萄糖（B錯）；口腔無蛋白酶（C錯）與乳糖酶（D錯）。A選項的舌脂酶確實存在於口腔（由舌部腺體分泌混入唾液），且能水解三酸甘油酯釋出脂肪酸，雖省略二酸甘油酯等中間產物，但為四項中唯一受質與產物方向皆正確的最適答案。逐選項分析
A✓ 正確
口腔中的舌脂酶（由舌部腺體分泌並混入唾液）可水解三酸甘油酯。水解過程會切斷酯鍵並釋出脂肪酸。雖然嚴格的生化反應中還會產生二酸甘油酯等中間產物，但選項A指出的受質（三酸甘油酯）與關鍵產物（脂肪酸）皆正確。相較於其他選項的根本性錯誤，A為唯一方向正確的簡化敘述，故為最適答案。
B✕ 陷阱
此為最大陷阱。唾液澱粉酶在口腔中可將澱粉初步分解為麥芽糖、麥芽三糖及糊精等較小醣類，無法直接將澱粉完全分解為葡萄糖。葡萄糖必須等到小腸，由刷狀緣的麥芽糖酶等雙醣酶進一步分解產生。選項B的受質正確，但產物錯誤。
C✕
口腔唾液中沒有能有效啟動蛋白質消化的蛋白酶，因此蛋白質不會在口腔中被分解成胜肽。蛋白質的初步消化始於胃，由胃蛋白酶在酸性環境下分解成較短的多胜肽。選項C的消化部位與酵素皆錯誤。
D✕
乳糖需由小腸刷狀緣的乳糖酶水解，產物為葡萄糖與半乳糖；口腔唾液中沒有乳糖酶。此外，選項僅寫成半乳糖，也遺漏了另一項水解產物葡萄糖。選項D的酵素、部位及產物皆錯誤。
各營養素的消化起始部位與主要產物
| 消化部位 | 酵素 | 作用受質 | 初步或水解產物 | 考點與易錯處 |
|---|---|---|---|---|
| 口腔 | 唾液澱粉酶 | 澱粉 | 麥芽糖、麥芽三糖、糊精 | 受質正確，但產物非葡萄糖（B錯） |
| 口腔（混於唾液中） | 舌脂酶 | 三酸甘油酯 | 脂肪酸＋二酸甘油酯等 | 受質與關鍵產物正確，為簡化敘述（A對） |
| 胃 | 胃蛋白酶 | 蛋白質 | 較短的多胜肽 | 口腔無蛋白酶，部位錯誤（C錯） |
| 小腸刷狀緣 | 乳糖酶 | 乳糖 | 葡萄糖＋半乳糖 | 口腔無乳糖酶，且產物漏列葡萄糖（D錯） |
陷阱提醒
B是最大陷阱，受質（澱粉）正確但產物（葡萄糖）錯誤，口腔消化只能到麥芽糖等雙醣或寡醣階段。A選項的敘述屬於簡化說法，省略了二酸甘油酯等中間產物，但指出了正確的受質（三酸甘油酯）與關鍵產物（脂肪酸）。在單選題中，應比較各選項的錯誤嚴重程度：B、C、D皆存在根本性的方向錯誤（產物錯、部位錯或酵素錯），僅A為方向正確的簡化敘述，故選A。