香腸、臘肉、培根等加工肉品，製造過程中常合法添加亞硝酸鹽。關於其主要作用，下列何者錯誤？
A使肉品保持美麗的鮮紅肉色
B抑制肉毒桿菌生長
C賦予加工肉品特有的風味
D作為肉品的的黏著劑正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A使肉品保持美麗的鮮紅肉色✕ 錯誤
亞硝酸鹽能與肉中的肌紅蛋白結合，使加工肉品加熱後仍保持鮮紅誘人的色澤，此敘述正確，故非本題答案。
B抑制肉毒桿菌生長✕ 錯誤
亞硝酸鹽能有效抑制肉毒桿菌等厭氧性細菌的生長，預防肉毒桿菌中毒，此敘述正確，故非本題答案。
C賦予加工肉品特有的風味✕ 錯誤
D作為肉品的的黏著劑✓ 正確
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