根據 2016 年美國國家壓瘡諮詢委員會的分級，當病人的全皮層缺損，在潰爛處可以看見脂肪組織且有肉芽形成，但肌腱及軟骨沒有暴露應屬於下列何分級？

第三級為全皮層缺損，可見皮下脂肪組織，可能有肉芽組織與捲邊（epibole），但肌腱、韌帶、肌肉、軟骨、骨頭等深層結構尚未外露，完全符合題幹描述。