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農會 農業推廣類家政學10815單選題

高溫煮熟是有助殺菌的常用方法,可以預防哪些細菌引起的食物中毒?

A腸炎弧菌正確答案
B沙門氏菌正確答案
C黃麴毒素
D肉毒桿菌正確答案
答案與詳解
A、B、D
正確答案
高溫烹調可殺滅多數細菌與破壞不耐熱毒素,但無法破壞耐高溫的黴菌毒素(如黃麴毒素)。

為什麼答案是 A、B、D

腸炎弧菌為常見海鮮汙染細菌,不耐熱,中心溫度達75℃以上即可殺滅,故加熱可預防。

考點:腸炎弧菌考點:沙門氏菌考點:黃麴毒素考點:肉毒桿菌
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