農會 農業推廣類家政學108 年第 17 題單選題
低溫儲藏有助米的保存,理想的儲存溫度是?
A10-15度C正確答案
B0-5度C
C5-10度C
D15-20度C
A正確答案
米的理想儲存溫度為 10-15°C,能有效抑制米蟲與黴菌,同時避免過低溫導致結露變質。
為什麼答案是 A
10-15°C 是米類最理想的低溫儲存區間,能抑制蟲害與黴菌,且避免溫差過大產生結露。
考點:理想儲溫考點:冷藏結露考點:次佳溫度考點:室溫偏高
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完整詳解
Pro · 無限重點 米的理想儲存溫度為 10-15°C,能有效抑制米蟲與黴菌,同時避免過低溫導致結露變質。
秒記「10-15度」:比冰箱冷藏高、比室溫低,涼爽乾燥最適合保鮮,避免結露!
逐選項分析
A理想儲溫✓ 正確
10-15°C 是米類最理想的低溫儲存區間,能抑制蟲害與黴菌,且避免溫差過大產生結露。
B冷藏結露✕ 陷阱
0-5°C 為一般冰箱冷藏溫度,米拿進拿出容易因溫差產生水氣凝結,反而加速變質。
C次佳溫度✕
5-10°C 雖能防蟲,但非最標準建議的理想區間,且部分環境較難精準控制在此範圍。
D室溫偏高✕
15-20°C 偏高,若濕度控制不佳,仍有利於米象(米蟲)孵化與黴菌生長,不利長期儲存。
米類儲存條件對照表
| 儲存條件 | 溫度範圍 | 影響與結果 |
|---|
| 理想低溫 | 10-15°C | 抑制米蟲與黴菌,保持食味值 |
| 冰箱冷藏 | 0-5°C | 易因溫差結露,導致發黴變質 |
| 一般室溫 | 25°C以上 | 米蟲易孵化,油脂易氧化產生油耗味 |
直覺以為「越低溫越保鮮」而誤選冰箱冷藏溫度(0-5°C)。但米是乾燥穀物,進出冰箱的溫差會導致表面結露,水分增加反而更容易發黴變質!