在某一個幼稚園，在吃完營養午餐（炸旗魚，香菇肉羹，炒菠菜）後的 30 分鐘，有 30 多名園童陸續出現臉發紅，頭痛及嘔吐的症狀，最後被懷疑是旗魚造成，下列敘述何者正確？

正解。鯖科魚類（旗魚、鮪魚、鰹魚、鯖魚）肌肉富含組胺酸(histidine)，保存不當時被 Morganella morganii 等細菌脫羧產生組織胺，引發類過敏反應：臉紅、頭痛、嘔吐、蕁麻疹。