下列關於食品中之丙烯醯胺（acrylamide）的敘述，何者錯誤？
A丙烯醯胺具神經毒性
B燒烤肉類的丙烯醯胺含量較高正確答案
C高醣類食物經焙烤後生成丙烯醯胺
D水煮食物的丙烯醯胺含量較低
答案與詳解
逐選項解析
A丙烯醯胺具神經毒性✕ 錯誤
丙烯醯胺確實具有神經毒性，且被國際癌症研究機構列為可能致癌物，敘述正確。
B燒烤肉類的丙烯醯胺含量較高✓ 正確
燒烤肉類主要產生的是多環芳香烴（PAHs）與雜環胺（HCAs）。丙烯醯胺主要生成於富含碳水化合物（醣類）的食物經高溫加熱，故肉類的丙烯醯胺含量並不高，此敘述錯誤。
C高醣類食物經焙烤後生成丙烯醯胺✕ 錯誤
D水煮食物的丙烯醯胺含量較低✕ 錯誤
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