下列關於蔬果色素的敘述，何者錯誤？

番茄紅素雖屬於類胡蘿蔔素，但其分子結構缺乏β-紫羅蘭酮環，因此不具維生素A活性，無法轉換為維生素A。加熱僅能破壞細胞壁並使其結構由反式轉為順式，進而提高人體吸收率，並不會使其轉換為維生素A。