洗米後加水浸泡的目的為何？
A避免產生抗性澱粉
B促進糊化反應正確答案
C促進糊精化反應
D避免脂質分解
答案與詳解
逐選項解析
A避免產生抗性澱粉✕ 錯誤
抗性澱粉多與澱粉老化（回凝）或特定冷卻加工有關，浸泡米粒並非為了避免產生抗性澱粉。
B促進糊化反應✓ 正確
澱粉在有水且加熱的環境下會吸水膨脹，此過程稱為糊化。浸泡讓米粒內部吸足水分，能促進加熱時的糊化反應，使米飯熟透且口感軟糯。
C促進糊精化反應✕ 錯誤
糊精化是指澱粉在乾熱或酸性條件下分解成糊精，煮飯加水加熱屬於糊化作用，而非糊精化。
D避免脂質分解✕ 錯誤
稻米的脂質含量極低，且浸泡水分與避免脂質分解無直接關聯。
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