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專技高考-營養師生理學與生物化學11012單選題

下列何者為最有利於人體消化的脂肪形式?

A攪拌促進油滴聚集
B靜置促進油滴分散
C增加體積的大油滴
D增加表面積的小油滴正確答案
答案與詳解
D
正確答案
脂肪消化關鍵在膽汁鹽乳化,把大油滴打成小油滴增加表面積,讓脂解酶更有效作用。

為什麼答案是 D

膽汁鹽將脂肪乳化成小油滴,表面積大增,胰脂解酶可大量接觸並水解三酸甘油酯,是最有利消化的形式。

考點:聚集反效果考點:機制錯誤考點:大油滴難消化考點:乳化小油滴
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黑皮