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專技高考-營養師
110 年 · 第 12 題
專技高考-營養師
生理學與生物化學
110 年
第 12 題
單選題
下列何者為最有利於人體消化的脂肪形式?
A
攪拌促進油滴聚集
B
靜置促進油滴分散
C
增加體積的大油滴
D
增加表面積的小油滴
正確答案
答案與詳解
D
正確答案
脂肪消化關鍵在膽汁鹽乳化,把大油滴打成小油滴增加表面積,讓脂解酶更有效作用。
為什麼答案是 D
膽汁鹽將脂肪乳化成小油滴,表面積大增,胰脂解酶可大量接觸並水解三酸甘油酯,是最有利消化的形式。
考點:聚集反效果
考點:機制錯誤
考點:大油滴難消化
考點:乳化小油滴
載入中…
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