專技高考-營養師生理學與生物化學113 年第 42 題單選題
關於穀胱甘肽（glutathione）的敘述，下列何者正確？
A是屬於三胜肽（tripeptide）的結構正確答案
B由glycine、isoleucine及glutamate三種胺基酸組合而成
C其結構含有硫氫鍵（-SH）結構，在細胞內通常以還原態的GSSG形式存在
D蛋白質營養狀況差時，體內合成穀胱甘肽的濃度會增加
A正確答案
穀胱甘肽是由 Glu-Cys-Gly 組成的三胜肽，含 -SH 基，細胞內主要以還原態 GSH 存在。
為什麼答案是 A
正確。穀胱甘肽（GSH）由三個胺基酸以胜肽鍵連接而成，屬於 tripeptide（三胜肽），這是它最基本的結構特徵。
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完整詳解
Pro · 無限重點 穀胱甘肽是由 Glu-Cys-Gly 組成的三胜肽，含 -SH 基，細胞內主要以還原態 GSH 存在。
看到 glutathione 直接記「三胜肽 + GSH/GSSG + 抗氧化」，B 的胺基酸組成、C 的 GSSG（氧化態）都是陷阱。
逐選項分析
A✓ 正確
正確。穀胱甘肽（GSH）由三個胺基酸以胜肽鍵連接而成，屬於 tripeptide（三胜肽），這是它最基本的結構特徵。
B✕ 陷阱
錯誤。組成胺基酸應為 glutamate（麩胺酸）、cysteine（半胱胺酸）、glycine（甘胺酸），即 γ-Glu-Cys-Gly。題目把 cysteine 偷換成 isoleucine，少了 cysteine 就沒有 -SH 基，無法發揮抗氧化功能。
C✕ 陷阱
錯誤。-SH 來自 cysteine 沒錯，但細胞內主要以「還原態 GSH」形式存在（約佔 90% 以上），GSSG 是兩個 GSH 氧化後以雙硫鍵（-S-S-）連接的「氧化態」。題目把 GSH 與 GSSG 顛倒。
D✕
錯誤。蛋白質營養不良時，胺基酸（特別是 cysteine）供應不足，體內合成穀胱甘肽的能力與濃度會「下降」而非增加，這也是營養不良者抗氧化能力差的原因之一。
穀胱甘肽（Glutathione, GSH）核心整理
| 項目 | 內容 | 備註 |
|---|
| 結構 | γ-Glu-Cys-Gly 三胜肽 | Glu 用 γ-羧基連接（特殊胜肽鍵） |
| 關鍵基團 | -SH（來自 cysteine） | 提供抗氧化能力 |
| 還原態 | GSH（細胞內主要形式） | 佔 >90% |
| 氧化態 | GSSG（兩分子GSH以-S-S-連接） | 由 GSH peroxidase 反應產生 |
| 再生 | GSSG → GSH，需 NADPH | GSH reductase 催化 |
| 營養影響 | 蛋白質/cysteine 不足 → GSH↓ | 抗氧化力下降 |
本題三個錯誤選項都是「對的概念被改一個字」：B 把 cysteine 換成 isoleucine、C 把 GSH 與 GSSG 角色對調、D 把「下降」說成「增加」。讀題時看到 glutathione 必須立刻反射「Glu-Cys-Gly」「-SH」「GSH 為主」三組關鍵字逐一比對。 
