人體因缺乏那一個去飽和酶（desaturase），無法將飲食中亞麻油酸（linoleic acid）轉換為 α-次亞麻油酸（linolenic acid）？

Δ15 desaturase 在 ω-3 位置形成雙鍵，能將亞麻油酸(18:2 ω-6)轉成 α-次亞麻油酸(18:3 ω-3)。人體缺此酶，故 α-linolenic acid 為必需脂肪酸。