關於脂質性質的敘述，下列何者錯誤？
A酯價和脂肪酸甘油酯含量成反比正確答案
B酸價如超過上限值，多數情形下是經由水解反應所造成
C皂化價可用於判斷是否添加不可皂化物
D同時參照碘價和皂化價可用於偵測橄欖油是否摻假
答案與詳解
逐選項解析
A酯價和脂肪酸甘油酯含量成反比酯價正比✓ 正確
酯價（ester value）＝皂化價－酸價，代表油脂中以酯型態存在的脂肪酸量。脂肪酸甘油酯含量愈高，酯價愈高，兩者應成「正比」而非反比。本題為反向題，A 為錯誤敘述，即正解。
B酸價如超過上限值，多數情形下是經由水解反應所造成酸價水解✕ 錯誤
酸價反映游離脂肪酸量。油脂存放過久或受潮，三酸甘油酯經水解產生游離脂肪酸，使酸價上升超過上限。故酸價偏高多由水解（變敗）造成，敘述正確。
C皂化價可用於判斷是否添加不可皂化物✕ 易錯陷阱
D同時參照碘價和皂化價可用於偵測橄欖油是否摻假✕ 錯誤
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