關於脂質性質的敘述，下列何者錯誤？
A酯價和脂肪酸甘油酯含量成反比正確答案
B酸價如超過上限值，多數情形下是經由水解反應所造成
C皂化價可用於判斷是否添加不可皂化物
D同時參照碘價和皂化價可用於偵測橄欖油是否摻假
答案與詳解
為什麼答案是 A
酯價（ester value）＝皂化價－酸價，代表油脂中以酯型態存在的脂肪酸量。脂肪酸甘油酯含量愈高，酯價愈高，兩者應成「正比」而非反比。本題為反向題，A 為錯誤敘述，即正解。
考點：酯價正比考點：酸價水解考點：皂化價判摻考點：碘價皂化價鑑定
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