有關凱氏氮定量法（Kjeldahl method）之敘述，下列何者錯誤？
A測定含硝酸鹽或亞硝酸鹽檢品時，必須先以氫氧化鈣固定之正確答案
B加入硫酸鉀是為了提高消化溫度
C加入硫酸銅可縮短消化時間
D測定出的氮含量乘以6.25即可計算出食物中粗蛋白質含量
答案與詳解
逐選項解析
A測定含硝酸鹽或亞硝酸鹽檢品時，必須先以氫氧化鈣固定之前處理方法錯誤✓ 正確
【錯誤敘述，本題答案】含硝酸鹽或亞硝酸鹽的檢品，因其具有氧化性會破壞生成的銨鹽，必須先以還原劑（如鋅粉加稀硫酸）進行還原預處理，而非用「氫氧化鈣固定」。氫氧化鈣用於鹼式蒸餾步驟釋出氨氣，與前處理無關。
B加入硫酸鉀是為了提高消化溫度硫酸鉀功能✕ 錯誤
【正確敘述】硫酸鉀（K₂SO₄）加入消化液中，可提高硫酸的沸點（純硫酸沸點約337°C，加硫酸鉀後可升至380°C以上），提高消化溫度，加速有機物分解，此為標準考點。
C加入硫酸銅可縮短消化時間✕ 錯誤
D測定出的氮含量乘以6.25即可計算出食物中粗蛋白質含量✕ 錯誤
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