專技高考-藥師(一)藥物分析與生藥學(含中藥學)113 年第 10 題單選題
有關凱氏氮定量法（Kjeldahl method）之敘述，下列何者錯誤？
A測定含硝酸鹽或亞硝酸鹽檢品時，必須先以氫氧化鈣固定之正確答案
B加入硫酸鉀是為了提高消化溫度
C加入硫酸銅可縮短消化時間
D測定出的氮含量乘以6.25即可計算出食物中粗蛋白質含量
A正確答案
凱氏氮定量法考點：含硝酸鹽/亞硝酸鹽檢品須先以「還原劑」（如鋅粉+硫酸）而非氫氧化鈣處理；其餘消化試劑功能與換算係數均為標準考點。
為什麼答案是 A
【錯誤敘述，本題答案】含硝酸鹽或亞硝酸鹽的檢品，因其具有氧化性會破壞生成的銨鹽，必須先以還原劑（如鋅粉加稀硫酸）進行還原預處理，而非用「氫氧化鈣固定」。氫氧化鈣用於鹼式蒸餾步驟釋出氨氣，與前處理無關。
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完整詳解
Pro · 無限重點 凱氏氮定量法考點：含硝酸鹽/亞硝酸鹽檢品須先以「還原劑」（如鋅粉+硫酸）而非氫氧化鈣處理；其餘消化試劑功能與換算係數均為標準考點。
A選項說「氫氧化鈣固定」即可判斷錯誤——硝酸鹽/亞硝酸鹽會阻礙消化，需用還原處理（如鋅粉），不是氫氧化鈣。
逐選項分析
A✓ 正確
【錯誤敘述，本題答案】含硝酸鹽或亞硝酸鹽的檢品，因其具有氧化性會破壞生成的銨鹽，必須先以還原劑（如鋅粉加稀硫酸）進行還原預處理，而非用「氫氧化鈣固定」。氫氧化鈣用於鹼式蒸餾步驟釋出氨氣，與前處理無關。
B✕
【正確敘述】硫酸鉀（K₂SO₄）加入消化液中，可提高硫酸的沸點（純硫酸沸點約337°C，加硫酸鉀後可升至380°C以上），提高消化溫度，加速有機物分解，此為標準考點。
C✕
【正確敘述】硫酸銅（CuSO₄）在凱氏消化中作為催化劑，能加速碳氮鍵的斷裂氧化，縮短消化所需時間。常與硫酸鉀合併使用。此為基本標準知識。
D✕
【正確敘述】氮換算係數6.25來自蛋白質平均含氮量約16%（即1/0.16≈6.25）。測得氮量乘以6.25即為粗蛋白質含量，此係通用係數，但特定食品（如乳製品6.38、小麥5.83）有專屬係數，一般食品用6.25。
凱氏氮定量法各試劑功能一覽
| 試劑 | 加入步驟 | 功能 | 記憶口訣 |
|---|
| 硫酸鉀 K₂SO₄ | 消化步驟 | 提高硫酸沸點→升高消化溫度 | 鉀升溫 |
| 硫酸銅 CuSO₄ | 消化步驟 | 催化劑→縮短消化時間 | 銅加速 |
| 硒粉/硒化物 | 消化步驟 | 催化劑（效果更強） | 硒更快 |
| 濃硫酸 H₂SO₄ | 消化步驟 | 主要氧化劑，將N→NH₄⁺ | 酸消化 |
| 濃氫氧化鈉 | 蒸餾步驟 | 鹼化使NH₄⁺→NH₃氣體逸出 | 鹼蒸氨 |
| 還原劑（鋅粉等） | 前處理 | 還原硝酸鹽/亞硝酸鹽 | 還原前處理 |
A選項將「還原劑預處理」偷換為「氫氧化鈣固定」，考生若記憶凱氏法需用鹼（NaOH蒸餾步驟），可能誤以為氫氧化鈣合理。關鍵：硝酸鹽/亞硝酸鹽問題在於氧化性干擾，需「還原」而非「鹼化固定」，兩者機制完全不同。 
