高齡者因身體機能改變，飲食設計上需特別注意食物的營養密度與質地調整。下列哪一項最能兼顧高齡者的營養需求與進食安全，同時符合食物學基本原理？
A強化主菜蛋白質來源，如以乾煎雞胸肉搭配糙米飯與帶皮蔬菜提升攝食比例
B增加餐點熱量密度，選擇酥炸魚排與花生醬土司，避免體重過度下降
C使用溫熱燉煮方式處理食材，搭配質地柔軟、營養均衡的多元菜色供應正確答案
D精簡烹調程序與品項，改以方便即食食品為主，減少準備與吞嚥負擔
答案與詳解
逐選項解析
A強化主菜蛋白質來源，如以乾煎雞胸肉搭配糙米飯與帶皮蔬菜提升攝食比例✕ 錯誤
乾煎雞胸肉質地乾柴，糙米飯與帶皮蔬菜纖維較粗，不利高齡者咀嚼與吞嚥，易造成嗆咳風險。
B增加餐點熱量密度，選擇酥炸魚排與花生醬土司，避免體重過度下降✕ 錯誤
酥炸魚排外皮堅硬且油脂過高，花生醬易黏牙導致吞嚥困難，不符合高齡者飲食安全與健康原則。
C使用溫熱燉煮方式處理食材，搭配質地柔軟、營養均衡的多元菜色供應✓ 正確
D精簡烹調程序與品項，改以方便即食食品為主，減少準備與吞嚥負擔✕ 錯誤
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