下列何種酵素存在於唾液和胰液中，可將amylose水解成葡萄糖、麥芽糖和支鏈澱粉（amylopectin）等產物？

α-1,4-glucan 4-glucanohydrolase 即 α-amylase 的系統命名，存在於唾液與胰液中，以內切 (endo) 方式隨機水解 α-1,4 糖苷鍵，產生葡萄糖、麥芽糖及含支鏈的 limit dextrin (amylopectin 殘段)，完全符合題意。