鹿角菜（carrageenan）和瓊脂（agar）化學構造上之最大差異為何？
A前者有較高的硫酸酯基正確答案
B單醣組成，後者以半乳糖為主，前者以葡萄糖為主
C單醣間之鍵結，前者以1,3鍵結為主，後者以1,6鍵結為主
D後者具3,6-anhydro之架構，前者則否
答案與詳解
為什麼答案是 A
正確。鹿角菜膠（carrageenan）含高量硫酸酯基（依型別 15-40%），因此具強陰離子性；瓊脂（agar）中的 agarose 幾乎不含硫酸酯基，agaropectin 僅含少量。這是兩者化學構造上最主要差異。
考點：硫酸酯基含量考點：單醣組成考點：糖苷鍵結考點：3,6-anhydro架構
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