關於反式脂肪酸之敘述，下列何者錯誤？
A用於油炸時，較不易氧化酸敗
B每日攝取量達7公克以上即危害健康
C可使油脂熔點提高，使油脂在室溫下易呈固態
D常用於改善飽和油脂的硬度與穩定性正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A用於油炸時，較不易氧化酸敗✕ 錯誤
正確敘述。反式脂肪因結構接近飽和脂肪，雙鍵減少，油炸時較穩定、不易氧化酸敗，這也是速食業愛用的原因。
B每日攝取量達7公克以上即危害健康✕ 錯誤
正確敘述。研究指出每日攝取反式脂肪約達 5-7 克即顯著提高心血管疾病風險，故 7 克以上危害健康為一般營養學共識。
C可使油脂熔點提高，使油脂在室溫下易呈固態✕ 錯誤
D常用於改善飽和油脂的硬度與穩定性✓ 正確
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