專技高考-營養師生理學與生物化學107 年第 28 題單選題
卵磷脂的結構包含磷酸、脂肪酸、膽鹼以及下列何者？
B正確答案
卵磷脂（phosphatidylcholine）是甘油磷脂，骨架為甘油接 2 個脂肪酸 + 磷酸膽鹼。
為什麼答案是 B
卵磷脂為甘油磷脂，以甘油為骨架：C1、C2 接脂肪酸，C3 接磷酸-膽鹼，故缺的成分是甘油。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 卵磷脂（phosphatidylcholine）是甘油磷脂，骨架為甘油接 2 個脂肪酸 + 磷酸膽鹼。
關鍵字「磷脂」→ 想到甘油磷脂骨架，缺的就是甘油！
逐選項分析
A✕
固醇（如膽固醇）屬於另一類脂質，結構為四環固醇骨架，與卵磷脂無關。
B✓ 正確
卵磷脂為甘油磷脂，以甘油為骨架：C1、C2 接脂肪酸，C3 接磷酸-膽鹼，故缺的成分是甘油。
C✕ 陷阱
乙醇胺會形成的是『腦磷脂』(phosphatidylethanolamine)，非卵磷脂。易與膽鹼混淆。
D✕
甲硫胺酸是含硫胺基酸（蛋白質組成），雖可提供甲基供膽鹼合成，但非卵磷脂結構成分。
常見甘油磷脂比較
| 名稱 | 骨架 | 極性頭端 | 俗稱 |
|---|
| Phosphatidylcholine | 甘油+2脂肪酸+磷酸 | 膽鹼 | 卵磷脂 |
| Phosphatidylethanolamine | 甘油+2脂肪酸+磷酸 | 乙醇胺 | 腦磷脂 |
| Phosphatidylserine | 甘油+2脂肪酸+磷酸 | 絲胺酸 | - |
| Phosphatidylinositol | 甘油+2脂肪酸+磷酸 | 肌醇 | - |
C 選項乙醇胺是陷阱！題目已列膽鹼，若再選乙醇胺會變成另一種磷脂（腦磷脂）。所有甘油磷脂的共同骨架是『甘油』，這才是題目要問的缺口。 
