專技高考-營養師生理學與生物化學107 年第 32 題單選題
食品添加物 Benzoate 會經一系列反應形成 hippurate 後，從尿液排出體外，下列何種胺基酸參與上述反應？
Aalanine
Bglycine正確答案
Cserine
Dcysteine
B正確答案
苯甲酸(Benzoate)在肝臟與甘胺酸(glycine)結合形成馬尿酸(hippurate)排出，是經典的glycine conjugation解毒反應。
為什麼答案是 B
Benzoate 先活化為 benzoyl-CoA，再與 glycine 結合形成 hippurate（馬尿酸，benzoylglycine）由尿排出。此反應也臨床用於治療高血氨症（排除氮）。
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完整詳解
Pro · 無限重點 苯甲酸(Benzoate)在肝臟與甘胺酸(glycine)結合形成馬尿酸(hippurate)排出，是經典的glycine conjugation解毒反應。
看到 hippurate（馬尿酸）就想到 glycine！hippurate = benzoyl-glycine，這是背起來的經典反應。
逐選項分析
A✕
Alanine 主要參與葡萄糖-丙胺酸循環(Cori-like cycle)，將肌肉氨基氮送到肝臟轉為葡萄糖，與苯甲酸解毒無關。
B✓ 正確
Benzoate 先活化為 benzoyl-CoA，再與 glycine 結合形成 hippurate（馬尿酸，benzoylglycine）由尿排出。此反應也臨床用於治療高血氨症（排除氮）。
C✕
Serine 參與一碳單位代謝、磷脂合成、轉為 glycine 等，但並非直接與 benzoate 結合的胺基酸。
D✕ 陷阱
Cysteine 參與 glutathione(GSH) 結合解毒反應（處理親電性異生物質），但 benzoate 走的是 glycine conjugation 路徑，不是 GSH 路徑，容易混淆。
第二相解毒反應常見結合物
| 結合物 | 代表受質 | 產物 | 酵素 |
|---|
| Glycine | Benzoate (苯甲酸) | Hippurate (馬尿酸) | Glycine N-acyltransferase |
| Glutathione (GSH) | 親電性毒物、致癌物 | Mercapturate | GST |
| Glucuronate (UDP-GA) | Bilirubin、藥物 | Glucuronide | UGT |
| Sulfate (PAPS) | Phenol、steroids | Sulfate conjugate | SULT |
| Acetyl-CoA | Sulfonamides | Acetylated product | NAT |
容易誤選 cysteine，因為它的 thiol 基常參與解毒反應；但 cysteine 是透過 glutathione(GSH) 進行，不是直接結合 benzoate。Benzoate 的專屬搭檔是 glycine，產物 hippurate 的字根「hippo」(馬) 與馬尿酸連結要記牢。 
