專技高考-營養師生理學與生物化學107 年第 23 題單選題
有關肝醣與澱粉之敘述，下列何者錯誤？
A兩者均以不溶性顆粒儲藏在細胞內
B兩者均由 $\alpha$ -D-glucopyranose 所聚合之同質多醣
C支鏈澱粉（amylopectin）的分支度（% of branch）大於肝醣正確答案
D支鏈澱粉（amylopectin）和肝醣均含有 $\alpha(1\rightarrow4)$ 及 $\alpha(1\rightarrow6)$ 鍵結
C正確答案
肝醣分支度（約8-10%）遠大於支鏈澱粉（約4-5%），C 選項敘述顛倒。
為什麼答案是 C
錯誤（本題答案）。事實相反：肝醣分支度約 8-10%（每 8-12 個葡萄糖一個分支），支鏈澱粉僅約 4-5%（每 24-30 個葡萄糖一個分支）。肝醣分支更密集，利於快速動員。
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完整詳解
Pro · 無限重點 肝醣分支度（約8-10%）遠大於支鏈澱粉（約4-5%），C 選項敘述顛倒。
記口訣：動物肝醣『分支多』、植物澱粉『分支少』，因為肝醣要快速釋放葡萄糖供能。
逐選項分析
A✕
正確。肝醣以顆粒形式儲存在動物肝臟與肌肉細胞，澱粉以澱粉粒儲存在植物細胞，兩者皆為不溶性顆粒，避免影響細胞滲透壓。
B✕
正確。兩者皆由 α-D-葡萄糖（α-D-glucopyranose）單體聚合而成，屬同質多醣（homopolysaccharide），單體完全相同。
C✓ 正確
錯誤（本題答案）。事實相反：肝醣分支度約 8-10%（每 8-12 個葡萄糖一個分支），支鏈澱粉僅約 4-5%（每 24-30 個葡萄糖一個分支）。肝醣分支更密集，利於快速動員。
D✕
正確。兩者主鏈均為 α(1→4) 糖苷鍵，分支點為 α(1→6) 糖苷鍵，結構鍵結類型相同，僅分支密度不同。
肝醣 vs 支鏈澱粉 vs 直鏈澱粉
| 項目 | 肝醣 (Glycogen) | 支鏈澱粉 (Amylopectin) | 直鏈澱粉 (Amylose) |
|---|
| 來源 | 動物（肝、肌肉） | 植物 | 植物 |
| α(1→4) 鍵 | 有（主鏈） | 有（主鏈） | 有（唯一） |
| α(1→6) 鍵 | 有（分支多） | 有（分支少） | 無 |
| 分支頻率 | 每 8-12 個一分支 | 每 24-30 個一分支 | 無分支 |
| 分支度 | 約 8-10%（最高） | 約 4-5% | 0% |
本題典型「大小顛倒」陷阱。考生易直覺記「肝醣與支鏈澱粉都有分支」而忽略分支度差異。關鍵是動物肝醣因需應急供能，分支密度必須高於植物的支鏈澱粉，兩者比例恰好相反即為陷阱所在。 
