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國中教甄|家政家政106 年第 75 題單選題

採用哪種食物製備方式可以減少蔬菜的營養流失?

A將葉菜切得越細越好
B用日式油炸方式裹麵衣正確答案
C利用高湯煮久一點
D以鐵鍋等金屬材質鍋具烹煮
答案與詳解
B
正確答案
裹麵衣油炸能形成保護層,減少蔬菜內部水分與水溶性營養素在高溫烹調中的流失。

為什麼答案是 B

裹上麵衣油炸能在蔬菜外層形成保護層,阻絕高溫油脂直接接觸,減少內部水分與水溶性營養素的流失及熱破壞。

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