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國中教甄|家政
106 年 · 第 75 題
國中教甄|家政
家政
106 年
第 75 題
單選題
採用哪種食物製備方式可以減少蔬菜的營養流失?
A
將葉菜切得越細越好
B
用日式油炸方式裹麵衣
正確答案
C
利用高湯煮久一點
D
以鐵鍋等金屬材質鍋具烹煮
答案與詳解
B
正確答案
裹麵衣油炸能形成保護層,減少蔬菜內部水分與水溶性營養素在高溫烹調中的流失。
為什麼答案是 B
裹上麵衣油炸能在蔬菜外層形成保護層,阻絕高溫油脂直接接觸,減少內部水分與水溶性營養素的流失及熱破壞。
載入中…
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