社區衛生護理師在教導罹患糖尿病的陳先生攝取低升糖指數（glycemic index, GI）食物時，下列何者錯誤？
A多醣類澱粉比單醣類 GI 值低
B塊狀水果比果汁 GI 值低
C纖維量越高的食物 GI 值越低
D澱粉糊化後 GI 值越低正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
錯誤（即本題答案）。澱粉糊化（加水加熱變軟黏，如稀飯、勾芡）後，結構鬆散易被酵素分解，血糖上升更快，GI 值反而「升高」而非降低。
考點：醣類結構考點：食物型態考點：纖維作用考點：澱粉糊化
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錯誤（即本題答案）。澱粉糊化（加水加熱變軟黏，如稀飯、勾芡）後，結構鬆散易被酵素分解，血糖上升更快，GI 值反而「升高」而非降低。
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