有關轉化糖之敘述，下列何者正確？
A較蔗糖易發酵正確答案
B甜味較蔗糖低
C呈右旋光性
D較蔗糖不易產生焦化現象
答案與詳解
為什麼答案是 A
正確。轉化糖由蔗糖水解成等量葡萄糖與果糖，為單醣混合物，分子較小且易被酵母菌利用，故較蔗糖（雙醣）更易發酵。
考點：易發酵性考點：甜度比較考點：旋光方向考點：焦化現象
載入中…
正確。轉化糖由蔗糖水解成等量葡萄糖與果糖，為單醣混合物，分子較小且易被酵母菌利用，故較蔗糖（雙醣）更易發酵。
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