專技高考-藥師(一)藥學(三)(包括藥劑學與生物藥劑學)114 年第 6 題單選題
一般而言，有關糖漿劑製備過程之敘述，下列何者錯誤？
A製造糖漿劑時，可加熱幫助蔗糖溶解
B加熱過程可能導致蔗糖轉化成葡萄糖和果糖
C蔗糖經加熱轉化後，甜度更高，顏色更深
D蔗糖經加熱轉化後，轉化糖較蔗糖安定且不易發酵正確答案
D正確答案
蔗糖加熱會轉化為葡萄糖+果糖（轉化糖），甜度更高、顏色變深，但更易發酵、較不安定。
為什麼答案是 D
錯誤敘述，為本題答案。轉化糖因含還原糖（葡萄糖、果糖），反而較蔗糖「不安定」且「更易發酵」，為微生物提供養分，這也是為何糖漿劑製備要避免過度加熱的原因。
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完整詳解
Pro · 無限重點 蔗糖加熱會轉化為葡萄糖+果糖（轉化糖），甜度更高、顏色變深，但更易發酵、較不安定。
記口訣：轉化糖「甜、深、不安定、易發酵」。看到「安定、不易發酵」就是錯的。
逐選項分析
A✕
正確敘述。製備糖漿劑時加熱可加速蔗糖溶解，是常用方法，但須控制溫度避免過度轉化。
B✕
正確敘述。蔗糖（雙醣）在加熱或酸性條件下會水解為葡萄糖與果糖，此混合物稱為「轉化糖 (invert sugar)」。
C✕
正確敘述。轉化糖因含果糖（甜度最高的天然糖），甜度高於蔗糖；且加熱過程會產生焦糖化反應，使顏色變深。
D✓ 正確
錯誤敘述，為本題答案。轉化糖因含還原糖（葡萄糖、果糖），反而較蔗糖「不安定」且「更易發酵」，為微生物提供養分，這也是為何糖漿劑製備要避免過度加熱的原因。
蔗糖 vs 轉化糖 特性比較
| 項目 | 蔗糖 | 轉化糖 (葡萄糖+果糖) |
|---|
| 甜度 | 基準 | 較高 (果糖最甜) |
| 顏色 | 白色/透明 | 較深 (焦糖化) |
| 安定性 | 較安定 | 較不安定 |
| 發酵性 | 不易發酵 | 易被微生物發酵 |
| 還原性 | 非還原糖 | 還原糖 |
D 選項把轉化糖的安定性與發酵性完全顛倒！很多考生記得「轉化糖較甜、顏色較深」是對的，但忽略了還原糖特性會讓糖漿更易被微生物利用而發酵、較不安定。這也是為何糖漿劑製備時要避免長時間高溫加熱。 
