一般而言，有關糖漿劑製備過程之敘述，下列何者錯誤？
A製造糖漿劑時，可加熱幫助蔗糖溶解
B加熱過程可能導致蔗糖轉化成葡萄糖和果糖
C蔗糖經加熱轉化後，甜度更高，顏色更深
D蔗糖經加熱轉化後，轉化糖較蔗糖安定且不易發酵正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
錯誤敘述，為本題答案。轉化糖因含還原糖（葡萄糖、果糖），反而較蔗糖「不安定」且「更易發酵」，為微生物提供養分，這也是為何糖漿劑製備要避免過度加熱的原因。
考點：加熱助溶考點：蔗糖轉化考點：轉化糖特性考點：轉化糖安定性
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錯誤敘述，為本題答案。轉化糖因含還原糖（葡萄糖、果糖），反而較蔗糖「不安定」且「更易發酵」，為微生物提供養分，這也是為何糖漿劑製備要避免過度加熱的原因。
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