專技高考-護理師精神科與社區衛生護理學111 年第 59 題單選題

有關食品添加物之敘述，下列何者錯誤？

A硝酸鹽與亞硝酸鹽添加，可抑制肉類肉毒桿菌生長

B防腐劑可抑制和殺死微生物的作用正確答案

C添加阿斯巴甜之食物，應標註「苯酮尿症患者」不宜食用

D過氧化氫（ $\mathrm{H}_2\mathrm{O}_2$ ）可添加於魚肉煉製品，但不得殘留

答案與詳解

正確答案

防腐劑主要是「抑制」微生物生長，而非「殺死」，B 敘述過度。

防腐劑的作用是「抑制」微生物生長繁殖，並非「殺死」。殺菌是消毒劑或高溫處理的功能。本題要選錯誤敘述，故選 B。

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