下列有關以蔗糖製成的糖漿劑之敘述，何者為正確？
A當蔗糖濃度於65% w/w時，則需添加防腐劑
B糖漿劑中的蔗糖經水解後的轉化糖溶液甜度會增高正確答案
C糖漿劑中的蔗糖經水解後的轉化糖溶液較不易發酵
D糖漿劑若有發生沉澱時，仍可繼續使用
答案與詳解
B
正確答案
蔗糖濃度達65% w/w具自防腐性免加防腐劑；水解成轉化糖後甜度增高但更易發酵，沉澱即變質不可使用。
為什麼答案是 B
蔗糖水解後生成等量葡萄糖與果糖（轉化糖），因果糖甜度極高，使整體轉化糖溶液甜度較原蔗糖溶液為高。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 蔗糖濃度達65% w/w具自防腐性免加防腐劑；水解成轉化糖後甜度增高但更易發酵，沉澱即變質不可使用。
秒殺技巧
蔗糖65%自防腐；水解成轉化糖(果糖+葡萄糖)甜度變高、更易發酵；沉澱代表變質不可用。逐選項分析
A✕ 陷阱
蔗糖濃度達65% w/w時具高滲透壓，可抑制微生物生長，屬於自防腐，不需要額外添加防腐劑。
B✓ 正確
蔗糖水解後生成等量葡萄糖與果糖（轉化糖），因果糖甜度極高，使整體轉化糖溶液甜度較原蔗糖溶液為高。
C✕ 陷阱
轉化糖為單糖混合物，比雙糖的蔗糖更容易被微生物代謝利用，因此較容易發生發酵變質。
D✕
糖漿劑若出現沉澱，代表藥物析出或品質變壞，為確保用藥安全與劑量準確，不可繼續使用。
蔗糖糖漿劑與轉化糖特性比較
| 特性 | 蔗糖糖漿劑 (65% w/w) | 轉化糖 (水解後) |
|---|---|---|
| 甜度 | 基準 (100%) | 較高 (約120%) |
| 防腐性 | 高滲透壓，免加防腐劑 | 較易發酵，需防腐 |
| 化學結構 | 雙糖 (葡萄糖+果糖) | 單糖混合物 |
陷阱提醒
考生常誤以為轉化糖因為是水解產物就比較穩定或不易發酵。事實上，單糖比雙糖更容易被微生物利用，因此轉化糖反而更容易發酵變質，需特別注意儲存與防腐。