氢化是食用油脂的重要加工技術之一，其主要目的為何？

氫化是在催化劑作用下將氫氣加入不飽和脂肪酸的雙鍵中，減少雙鍵數目，使液態油轉變為固態或半固態脂，並提高氧化安定性。