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國中教甄|家政家政112 年第 13 題單選題

下列何者是先將原料煮熟後,再利用燻煙乾燥所製成的水產製品?

A扁魚乾
B干貝
C柴魚正確答案
D鰍魚乾
答案與詳解
C
正確答案
柴魚的製作工藝包含將鰹魚等原料煮熟後,再反覆進行燻煙乾燥與發酵,完全符合題意。

為什麼答案是 C

柴魚的標準製程為先將魚肉煮熟(蒸煮),再反覆進行燻煙乾燥(焙乾),最後還會經過發酵(長黴)熟成,符合題幹描述。

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