碘價與脂肪酸的何種性質有關？

碘價是指 100 克油脂所能吸收碘的克數。碘會加成到脂肪酸的碳碳雙鍵上，雙鍵越多吸收的碘越多，故碘價直接反映脂肪酸的不飽和度，是判斷油脂飽和/不飽和程度的指標。