專技高考-藥師(一)藥物分析與生藥學(含中藥學)112 年第 48 題單選題
黑芥子苷（sinigrin）經myrosinase水解後產生的苷元為：
Aallyl isothiocyanate正確答案
Bbenzaldehyde
Cp-hydroxybenzyl isothiocyanate
Dmandelonitrile
A正確答案
黑芥子苷(sinigrin)經myrosinase酵素水解後產生芥子油allyl isothiocyanate，是芥末辛辣味的來源。
為什麼答案是 A
正解。黑芥子苷(sinigrin)是硫代葡萄糖苷(glucosinolate)，經黑芥子酶(myrosinase)水解後產生allyl isothiocyanate(烯丙基異硫氰酸酯)，即黑芥末辛辣刺激味的主要成分。
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完整詳解
Pro · 無限重點 黑芥子苷(sinigrin)經myrosinase酵素水解後產生芥子油allyl isothiocyanate，是芥末辛辣味的來源。
sinigrin = 黑芥子(brassica)→烯丙基異硫氰酸酯(allyl isothiocyanate)，記「黑芥子→烯丙基」。
逐選項分析
A✓ 正確
正解。黑芥子苷(sinigrin)是硫代葡萄糖苷(glucosinolate)，經黑芥子酶(myrosinase)水解後產生allyl isothiocyanate(烯丙基異硫氰酸酯)，即黑芥末辛辣刺激味的主要成分。
B✕ 陷阱
benzaldehyde(苯甲醛)是苦杏仁苷(amygdalin)水解後的產物之一，並非黑芥子苷的水解產物，屬於氰苷類的混淆選項。
C✕ 陷阱
p-hydroxybenzyl isothiocyanate是白芥子苷(sinalbin)水解後的產物。本題問的是黑芥子苷(sinigrin)，需區分黑、白芥子的差異，屬同類異物的陷阱。
D✕ 陷阱
mandelonitrile(扁桃腈)為苦杏仁苷(amygdalin)經酶水解後的中間產物，會進一步分解產生苯甲醛與氰化氫，與黑芥子苷無關。
硫苷類與氰苷類水解產物對照
| 苷類 | 水解酶 | 主要產物 | 來源植物 |
|---|
| sinigrin(黑芥子苷) | myrosinase | allyl isothiocyanate | 黑芥子 |
| sinalbin(白芥子苷) | myrosinase | p-hydroxybenzyl isothiocyanate | 白芥子 |
| amygdalin(苦杏仁苷) | emulsin | benzaldehyde + HCN | 苦杏仁 |
本題最大陷阱是黑芥子苷(sinigrin)與白芥子苷(sinalbin)的混淆。兩者都用myrosinase水解，但產物不同：黑→allyl isothiocyanate，白→p-hydroxybenzyl isothiocyanate。選項B、D則是氰苷(苦杏仁苷)的產物，用以干擾。 
