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專技高考-藥師(一)藥物分析與生藥學(含中藥學)112 年第 48 題單選題

黑芥子苷（sinigrin）經myrosinase水解後產生的苷元為：

Aallyl isothiocyanate正確答案
Bbenzaldehyde
Cp-hydroxybenzyl isothiocyanate
Dmandelonitrile
答案與詳解
A
正確答案
黑芥子苷(sinigrin)經myrosinase酵素水解後產生芥子油allyl isothiocyanate，是芥末辛辣味的來源。

為什麼答案是 A

正解。黑芥子苷(sinigrin)是硫代葡萄糖苷(glucosinolate)，經黑芥子酶(myrosinase)水解後產生allyl isothiocyanate(烯丙基異硫氰酸酯)，即黑芥末辛辣刺激味的主要成分。

考點：黑芥子苷水解考點：氰苷產物考點：白芥子苷產物考點：氰苷中間產物
載入中…

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