專技高考-藥師(一)藥物分析與生藥學(含中藥學)109 年第 43 題單選題
經過myrosinase水解後會產生p-hydroxybenzyl isothiocyanate（結構如下）之醣苷（glycoside）為下列何者？
Aglucovanillic alcohol
Bsalicin
Csinigrin
Dsinalbin正確答案
D正確答案
Sinalbin經myrosinase水解後產生p-hydroxybenzyl isothiocyanate，為含硫醣苷（glucosinolate），圖示結構含苯環、-CH₂-、-NCS官能基。
為什麼答案是 D
Sinalbin（p-hydroxybenzyl glucosinolate）經myrosinase水解後，釋放p-hydroxybenzyl isothiocyanate，即圖示結構：para位有-OH的苯環連接-CH₂-NCS。此為白芥子（white mustard）的主要辛辣成分來源，完全符合圖示。
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完整詳解
Pro · 無限重點 Sinalbin經myrosinase水解後產生p-hydroxybenzyl isothiocyanate，為含硫醣苷（glucosinolate），圖示結構含苯環、-CH₂-、-NCS官能基。
圖示結構有para-OH苯環＋-CH₂-NCS，代表p-hydroxybenzyl isothiocyanate；含此aglycon的glucosinolate只有sinalbin（D）。
逐選項分析
A✕
glucovanillic alcohol為苯丙素類醣苷，aglycon為香草醇（vanillic alcohol），不含isothiocyanate基團，水解後不產生-NCS結構，與圖示產物完全不符。
B✕
Salicin為水楊醇配糖體（phenolic glycoside），aglycon為水楊醇（salicyl alcohol），屬於O-glycoside，由β-glucosidase水解，不由myrosinase水解，亦不含NCS基團。
C✕ 陷阱
Sinigrin同屬glucosinolate，亦由myrosinase水解，但其aglycon為allyl isothiocyanate（-CH₂-CH=CH₂-NCS），產物為烯丙基而非p-hydroxybenzyl，結構上缺少para-OH苯環，與圖示不符。為最常見的混淆選項。
D✓ 正確
Sinalbin（p-hydroxybenzyl glucosinolate）經myrosinase水解後，釋放p-hydroxybenzyl isothiocyanate，即圖示結構：para位有-OH的苯環連接-CH₂-NCS。此為白芥子（white mustard）的主要辛辣成分來源，完全符合圖示。
常見Glucosinolates比較
| 名稱 | 來源植物 | 水解酶 | 水解產物（isothiocyanate） | 側鏈結構 |
|---|
| Sinigrin | 黑芥子（Brassica nigra） | myrosinase | Allyl isothiocyanate | -CH₂CH=CH₂ |
| Sinalbin | 白芥子（Sinapis alba） | myrosinase | p-Hydroxybenzyl isothiocyanate | p-HO-C₆H₄-CH₂- |
| Glucoraphanin | 青花椰菜 | myrosinase | Sulforaphane | 含sulfinyl側鏈 |
Sinigrin與Sinalbin名稱相似、同屬glucosinolate、同由myrosinase水解，極易混淆。關鍵在於水解產物的側鏈：sinigrin產allyl（無苯環），sinalbin產p-hydroxybenzyl（有para-OH苯環）。看到圖示有苯環+para-OH一定選sinalbin。 
