適度將食品品溫降低,可延緩與食品腐敗有關之各種作用,其中冷凍加工至少應將產品品溫降至
A0°C以下
B-2°C以下
C-18°C以下正確答案
D-80°C以下
答案與詳解
C
正確答案
冷凍加工的標準溫度為 -18°C 以下，能有效抑制微生物生長與酵素活性，延長食品儲存期限。
為什麼答案是 C
-18°C以下是國際與臺灣公認的冷凍食品標準溫度，能有效停止微生物生長並大幅延緩酵素作用。
考點：冷藏與冰點考點：冰溫保鮮考點：冷凍標準溫度考點：超低溫冷凍
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完整詳解
Pro · 無限重點 冷凍加工的標準溫度為 -18°C 以下，能有效抑制微生物生長與酵素活性，延長食品儲存期限。
秒殺技巧
秒解技巧：看到冷凍加工直接鎖定 -18°C，這是國際與國內食品法規通用的冷凍標準溫度。逐選項分析
A冷藏與冰點✕
0°C以下為冰點附近，屬於冷藏或微凍範圍，無法達到冷凍加工抑制多數生化反應的效果。
B冰溫保鮮✕
-2°C以下多用於冰溫保鮮或微凍結技術，並非一般冷凍食品的法規與業界標準溫度。
C冷凍標準溫度✓ 正確
-18°C以下是國際與臺灣公認的冷凍食品標準溫度，能有效停止微生物生長並大幅延緩酵素作用。
D超低溫冷凍✕
-80°C以下屬於超低溫冷凍，多用於實驗室或特殊高價漁獲（如鮪魚），非一般食品加工的最低要求。
食品低溫保藏溫度分類
| 保藏方式 | 溫度範圍 | 主要目的 |
|---|---|---|
| 冷藏 | 0°C ~ 7°C | 短期保鮮，減緩微生物與酵素活性 |
| 冰溫/微凍結 | -2°C ~ 0°C | 不結冰狀態下保鮮，維持口感 |
| 冷凍 | -18°C 以下 | 長期儲存，停止微生物生長與生化反應 |
| 超低溫冷凍 | -40°C ~ -80°C | 特殊高價食材或生醫樣本極致保鮮 |
陷阱提醒
考生易將「冷藏」與「冷凍」的溫度界線混淆。0°C 雖是純水結冰的臨界點，但食品因含有鹽分與糖分，其冰點通常低於 0°C；且要達到抑制絕大多數生化反應的「冷凍」標準，必須降至 -18°C 以下。