以殺滅所有食品中存活的微生物及其孢子為目的的殺菌方法稱為
A巴斯德殺菌法
B商業殺菌法
C絕對殺菌法正確答案
D超高溫瞬間殺菌
答案與詳解
C
正確答案
"絕對殺菌"消滅所有微生物與孢子；"商業殺菌"僅殺滅常溫下繁殖的致病與腐敗菌，兩者定義與應用大不同。
為什麼答案是 C
絕對殺菌法（完全殺菌）的嚴格定義就是殺滅食品中「所有」存活的微生物及其孢子，達到真正無菌狀態。
考點：巴斯德殺菌考點：商業殺菌考點：絕對殺菌考點：UHT殺菌
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 "絕對殺菌"消滅所有微生物與孢子；"商業殺菌"僅殺滅常溫下繁殖的致病與腐敗菌，兩者定義與應用大不同。
秒殺技巧
看到「所有微生物及孢子」秒選「絕對」；看到「常溫儲存、肉毒桿菌」秒選「商業」；巴斯德殺菌只針對病原菌。逐選項分析
A巴斯德殺菌✕
巴斯德殺菌法主要針對病原菌與部分腐敗菌，無法殺死孢子，常用於鮮奶與果汁。
B商業殺菌✕ 陷阱
商業殺菌法旨在殺滅常溫下會生長的病原菌及腐敗菌（如肉毒桿菌孢子），但允許極少數耐熱孢子存活。
C絕對殺菌✓ 正確
絕對殺菌法（完全殺菌）的嚴格定義就是殺滅食品中「所有」存活的微生物及其孢子，達到真正無菌狀態。
DUHT殺菌✕
超高溫瞬間殺菌（UHT）是一種加熱技術，雖能達到商業無菌，但題目問的是「以殺滅所有...為目的」的理論名詞。
食品殺菌法大比拼
| 殺菌法 | 殺菌目標 | 是否殺滅孢子 | 常見應用 |
|---|---|---|---|
| 巴斯德殺菌 | 病原菌、部分腐敗菌 | 否 | 鮮奶、果汁 |
| 商業殺菌 | 致病與腐敗菌(含肉毒桿菌) | 部分(耐熱孢子存活) | 罐頭、常溫保久奶 |
| 絕對殺菌 | 所有微生物與孢子 | 是 | 醫療器材、特定無菌食品 |
| UHT瞬間殺菌 | 致病與腐敗菌 | 幾乎全數(達商業無菌) | 保久乳、無菌包裝飲料 |
陷阱提醒
考生極易將「商業殺菌」與「絕對殺菌」混淆。罐頭食品常用的是「商業殺菌」，因為絕對殺菌需極高溫與長時間，會嚴重破壞食品風味與營養，故食品工業極少追求絕對無菌。