請以黑色或藍色鋼筆或原子筆書寫，並以橫式書寫（由左至右，由上而下）。 ( )18. 為了減少冷凍食品之凍燒現象，下列操作何者不恰當？
A宜選用透水性佳且耐低溫之包裝材質正確答案
B加水或增加風量,以維持儲藏庫內空氣之相對濕度
C對食品進行包冰工程
D在食品表面塗佈蠟質或油脂
答案與詳解
A
正確答案
凍燒是冷凍食品表面水分昇華造成的乾燥現象，防範核心在於「阻絕水分散失」，故包裝必須「不透水」。
為什麼答案是 A
凍燒是水分昇華散失所致，應選用「不透水、不透氣」的包裝材質，透水性佳反而會加速水分流失與凍燒。
考點：包裝阻絕性考點：環境濕度控制考點：包冰保護層考點：塗佈阻絕法
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 凍燒是冷凍食品表面水分昇華造成的乾燥現象，防範核心在於「阻絕水分散失」，故包裝必須「不透水」。
秒殺技巧
看到「凍燒」直覺聯想「水分昇華跑掉了」，所以包裝絕對不能「透水」，選項A說透水性佳必錯，秒選A！逐選項分析
A包裝阻絕性✓ 正確
凍燒是水分昇華散失所致，應選用「不透水、不透氣」的包裝材質，透水性佳反而會加速水分流失與凍燒。
B環境濕度控制✕
維持儲藏庫內高相對濕度，可減少食品與環境的水蒸氣壓差，進而減緩食品表面水分的昇華散失。
C包冰保護層✕
包冰工程（冰衣）可在食品表面形成一層冰的保護層，有效阻絕空氣接觸並防止內部水分向外逸散。
D塗佈阻絕法✕
在表面塗佈蠟質或油脂能形成防水保護膜，原理同包冰，可防止食品內部水分昇華，減少凍燒發生。
凍燒(Freezer Burn)防制對策
| 防制方向 | 具體作法 | 原理 |
|---|---|---|
| 包裝材質 | 使用不透水、不透氣材質 | 物理阻絕水分昇華 |
| 儲藏環境 | 維持高相對濕度、減少溫度波動 | 降低水蒸氣壓差 |
| 表面處理 | 包冰(Glazing)、塗蠟或油脂 | 形成保護層阻絕空氣 |
陷阱提醒
考生容易直覺認為包裝需要「透氣」或「透水」來保持新鮮，但冷凍食品的「凍燒」本質是水分「昇華」散失，因此必須完全「阻絕」水分，透水性佳反而會加速凍燒現象。