蔬菜醃漬過程中若製程控制不良,原料露出醃漬液面,可能導致表面生黏現象,這是因為

產膜性酵母菌為好氧菌，原料露出液麵接觸空氣時易在表面繁殖，形成白膜或生黏，並消耗乳酸導致腐敗。