根據食品良好衛生規範準則,低酸性罐頭食品之殺菌條件,其殺菌值(F值)應大於或等於多少?
A1
B3正確答案
C5
D7
答案與詳解
B
正確答案
低酸性罐頭食品為徹底消滅肉毒桿菌，依食品良好衛生規範準則，其殺菌值(F值)最低標準應大於或等於3。
為什麼答案是 B
正確！依規範低酸性罐頭F值應≥3，確保達到肉毒桿菌12D殺菌效果。
考點：殺菌不足考點：低酸性F值考點：酸性F值考點：過度殺菌
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 低酸性罐頭食品為徹底消滅肉毒桿菌，依食品良好衛生規範準則，其殺菌值(F值)最低標準應大於或等於3。
秒殺技巧
秒記「低酸F值3、酸性F值5」！低酸性罐頭(pH>4.6)須達肉毒桿菌12D殺菌效果，F值至少為3。逐選項分析
A殺菌不足✕
F值1無法達到消滅肉毒桿菌芽孢的安全標準，殺菌強度嚴重不足。
B低酸性F值✓ 正確
正確！依規範低酸性罐頭F值應≥3，確保達到肉毒桿菌12D殺菌效果。
C酸性F值✕ 陷阱
F值5通常是「酸性罐頭」的最低殺菌標準，而非低酸性罐頭的法規門檻。
D過度殺菌✕
F值7雖能殺菌，但過度加熱會嚴重破壞食品風味與質地，並非最低法規要求。
罐頭食品殺菌條件比較
| 罐頭型別 | pH值 | 主要殺菌目標 | 最低F值要求 |
|---|---|---|---|
| 低酸性罐頭 | > 4.6 | 肉毒桿菌 | F值 ≥ 3 |
| 酸性罐頭 | ≤ 4.6 | 耐熱黴菌/酵母菌 | F值 ≥ 5 |
陷阱提醒
考生常將「低酸性罐頭(F≥3)」與「酸性罐頭(F≥5)」的數值記反。請記住：低酸性環境肉毒桿菌易繁殖，需高壓高溫殺菌，F值門檻為3；酸性環境則為5。