請問味精主要是哪一種胺基酸的鹽類?
A甘胺酸(glycine)
B麩胺酸(glutamic acid)正確答案
C甲硫胺酸(methionine)
D以上皆非
答案與詳解
B
正確答案
味精的主要成分是麩胺酸鈉（MSG），由麩胺酸與鈉離子結合而成，是提供食物鮮味的關鍵來源。
為什麼答案是 B
味精的化學名稱為麩胺酸鈉（MSG），是麩胺酸（Glutamic acid）的單鈉鹽，能提供獨特的鮮味（Umami）。
考點：甘胺酸特性考點：味精化學成分考點：甲硫胺酸特性考點：選項邏輯
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完整詳解
Pro · 無限重點 味精的主要成分是麩胺酸鈉（MSG），由麩胺酸與鈉離子結合而成，是提供食物鮮味的關鍵來源。
秒殺技巧
記住味精英文縮寫 MSG（Monosodium Glutamate），G 代表 Glutamic acid（麩胺酸），看到直接選！逐選項分析
A甘胺酸特性✕
甘胺酸（Glycine）帶有甜味，常用於食品調味或醫藥工業，並非味精的成分。
B味精化學成分✓ 正確
味精的化學名稱為麩胺酸鈉（MSG），是麩胺酸（Glutamic acid）的單鈉鹽，能提供獨特的鮮味（Umami）。
C甲硫胺酸特性✕
甲硫胺酸（Methionine）是人體必需胺基酸且含硫原子，主要參與蛋白質合成，與味精的鮮味來源無關。
D選項邏輯✕
因為選項 B 為正確敘述，故本選項「以上皆非」不成立。
常見胺基酸與味覺特徵對照
| 胺基酸名稱 | 味覺特徵 / 食品用途 | 是否為味精成分 |
|---|---|---|
| 麩胺酸 (Glutamic acid) | 鮮味 (Umami)，製成味精 | 是 |
| 甘胺酸 (Glycine) | 甜味，用於調味或醫藥 | 否 |
| 甲硫胺酸 (Methionine) | 無明顯特殊味覺，必需胺基酸 | 否 |
| 色胺酸 (Tryptophan) | 微苦，必需胺基酸 | 否 |
陷阱提醒
考生容易將各種胺基酸名稱混淆。請牢記味精的英文縮寫 MSG (Monosodium Glutamate)，其中的 G 正是代表 Glutamic acid (麩胺酸)，藉此避開其他胺基酸的幹擾。