農會 經濟事業類食品加工107 年第 14 題單選題
請問下列何者並非油脂精煉步驟?
D正確答案
油脂精煉標準步驟包含脫膠、脫酸、脫色與脫臭。選項A、B、C皆為正確的精煉步驟，本題問「並非」精煉步驟者，因三者皆是，故選D「以上皆是」。
為什麼答案是 D
此題答案有瑕疵。若題幹問「何者並非精煉步驟」，則A、B、C皆是精煉步驟，D「以上皆是」在文意上應理解為「以上皆是精煉步驟」，故A、B、C皆非答案而選D。
考點：油脂脫酸考點：油脂脫色考點：油脂脫膠考點：精煉步驟總覽
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 油脂精煉標準步驟包含脫膠、脫酸、脫色與脫臭。選項A、B、C皆為正確的精煉步驟，本題問「並非」精煉步驟者，因三者皆是，故選D「以上皆是」。
油脂精煉標準流程為脫膠、脫酸、脫色、脫臭。確認A、B、C皆為精煉步驟後，本題答案即為D。
逐選項分析
A油脂脫酸✕
脫酸（中和）是去除遊離脂肪酸的關鍵步驟，屬於標準精煉過程，故A是精煉步驟。
B油脂脫色✕
脫色利用活性白土吸附色素與氧化產物，屬於標準精煉過程，故B是精煉步驟。
C油脂脫膠✕
脫膠是去除磷脂質等膠體雜質，通常為油脂精煉的第一個步驟，故C是精煉步驟。
D精煉步驟總覽✓ 正確
此題答案有瑕疵。若題幹問「何者並非精煉步驟」，則A、B、C皆是精煉步驟，D「以上皆是」在文意上應理解為「以上皆是精煉步驟」，故A、B、C皆非答案而選D。
油脂精煉四大標準步驟
| 步驟名稱 | 主要目的 | 常見方法 |
|---|
| 脫膠 | 去除磷脂質等膠體雜質 | 水化法或酸煉法 |
| 脫酸 | 去除遊離脂肪酸 | 鹼煉法或物理精煉 |
| 脫色 | 去除色素及氧化產物 | 活性白土吸附 |
| 脫臭 | 去除揮發性異味物質 | 高溫水蒸氣蒸餾 |
題幹問「何者並非精煉步驟」，但A、B、C全都是標準精煉步驟。本題須理解D「以上皆是（指皆為精煉步驟）」的邏輯，考生若對脫膠、脫色是否屬於精煉判斷錯誤，即容易失分。 
