請問常用於麵包發酵的菌種為何?
ABacillus cereus
BStaphylococcus aureus
CSaccharomyces cerevisiae正確答案
DListeria monocytogenes
答案與詳解
C
正確答案
麵包發酵常用釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），其他選項皆為常見食物中毒病原菌。
為什麼答案是 C
Saccharomyces cerevisiae（釀酒酵母/麵包酵母）能產生二氧化碳使麵團膨脹，是麵包發酵常用菌種。
考點：仙人掌桿菌考點：金黃色葡萄球菌考點：麵包酵母考點：李斯特菌
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完整詳解
Pro · 無限重點 麵包發酵常用釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），其他選項皆為常見食物中毒病原菌。
秒殺技巧
看到麵包發酵、釀酒直接選 Saccharomyces (酵母菌)；其他三個都是會讓人吃壞肚子的病原菌！逐選項分析
A仙人掌桿菌✕
Bacillus cereus（仙人掌桿菌）常引起炒飯等澱粉類食物中毒，非發酵菌種。
B金黃色葡萄球菌✕
Staphylococcus aureus（金黃色葡萄球菌）常因傷口汙染食物產生腸毒素，非發酵菌種。
C麵包酵母✓ 正確
Saccharomyces cerevisiae（釀酒酵母/麵包酵母）能產生二氧化碳使麵團膨脹，是麵包發酵常用菌種。
D李斯特菌✕
Listeria monocytogenes（李斯特菌）耐低溫，常汙染冷藏食品與生乳，非發酵菌種。
常見食品微生物分類與特性
| 微生物學名 | 中文俗名 | 食品應用/危害 |
|---|---|---|
| Saccharomyces cerevisiae | 釀酒酵母/麵包酵母 | 麵包發酵、釀酒(有益) |
| Bacillus cereus | 仙人掌桿菌 | 炒飯/澱粉類食物中毒(有害) |
| Staphylococcus aureus | 金黃色葡萄球菌 | 手部汙染/毒素型食物中毒(有害) |
| Listeria monocytogenes | 李斯特菌 | 冷藏食品/生乳汙染(有害) |
陷阱提醒
題幹問的是「發酵菌種」，但選項 A、B、D 故意混入常見的「食物中毒病原菌」。考生若對拉丁學名不熟悉，容易將病原菌誤認為發酵菌，務必熟記常見有益與有害微生物的學名特徵。