提高滲透壓為保存食品的方法之一,請問在相同重量且完全溶解的情況下,下列何種糖類的滲透壓最高?
A葡萄糖正確答案
B蔗糖
C麥芽糖
D乳糖
答案與詳解
A
正確答案
相同重量下，分子量越小的糖類莫耳數越多，滲透壓越高；單醣(葡萄糖)分子量最小，故滲透壓最高。
為什麼答案是 A
葡萄糖為單醣，分子量約180，在相同重量下莫耳數最多，因此產生的滲透壓最高。
考點：單醣滲透壓考點：雙醣滲透壓
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完整詳解
Pro · 無限重點 相同重量下，分子量越小的糖類莫耳數越多，滲透壓越高；單醣(葡萄糖)分子量最小，故滲透壓最高。
秒殺技巧
秒解技巧：看醣類結構！單醣分子量最小，同重量下分子數最多，滲透壓最強。直接選單醣就對了！逐選項分析
A單醣滲透壓✓ 正確
葡萄糖為單醣，分子量約180，在相同重量下莫耳數最多，因此產生的滲透壓最高。
B雙醣滲透壓✕
蔗糖為雙醣，分子量約342，同重量下的莫耳數約為葡萄糖的一半，滲透壓較低。
C雙醣滲透壓✕
麥芽糖為雙醣，分子量約342，同重量下的莫耳數較單醣少，滲透壓較低。
D雙醣滲透壓✕
乳糖為雙醣，分子量約342，同重量下的莫耳數較單醣少，滲透壓較低。
常見糖類分子量與滲透壓比較
| 糖類名稱 | 醣類分類 | 約略分子量 | 同重量下滲透壓 |
|---|---|---|---|
| 葡萄糖 | 單醣 | 180 | 最高 |
| 蔗糖 | 雙醣 | 342 | 較低 |
| 麥芽糖 | 雙醣 | 342 | 較低 |
| 乳糖 | 雙醣 | 342 | 較低 |
陷阱提醒
考生容易誤以為甜度或分子結構複雜度與滲透壓有關。請記住滲透壓取決於溶液中的「分子數(莫耳數)」，同重量下分子量越小，分子數越多，滲透壓才越高。